Avoir un comportement alimentaire naturel, c’est avant tout accepter de respecter les règles fixées par la nature. Un mammifère est nourrit avec du lait maternel jusqu’au sevrage, ensuite il n’en consomme plus une goutte, pourquoi l’humanité serait-elle différente ?

Il n'y a pas si longtemps, les hommes ne se nourrissaient que de lait cru et de fromage en quantité limité et sans adjonction de sucres rapides industriels, de céréales souvent complètes, de légumes de saisons et d’un peu de viande. Aujourd’hui nous avons les moyens de nourrir tout le monde sans carences, l’hygiène à fait des progrès considérables, la médecine réparatrice également, alors pourquoi autant de problèmes de santé subsistent ?

Il suffirait de presque rien,

quelques grands verres de lait de moins,

pour effacer de votre vie,

une foule de petits soucis,

(air connu)

Pour mesurer les différences entre les divers laits actuellement sur le marché faisons une petite expérience :

Première expérience à faire chez vous :

Voici une autre expérience tout aussi édifiante mais difficile à réalisée chez soi :

Après les expériences ci-dessus une seule conclusion s’impose, pas de lait UHT ni de produits laitiers à base de lait UHT et limiter au minimum le lait stérilisé ou chauffé.

Pour justifier la consommation des produits laitiers l’industrie alimentaire avance l’argument du calcium. Ceci ne tient pas car de nombreux autres aliments de consommation courante, en contiennent autant si ce n’est plus, (10 à 1300 mg, voir tableau).

Le lait de femme en contient 33mg contre 133 pour le lait de vache. Il est inutile d’en rajouter, la nature ajuste fort bien les quantités nécessaires. Pourquoi multiplier par trois ou quatre ? Sans compter que le calcium se présente sous plusieurs formes, et que le lait de vache contient des éléments très différents en qualité et en quantité.

Comparons quelques éléments du lait de femme et du lait de vache.

Par exemple le fer du lait de femme est absorbé entre 50 et 80%, le fer du lait de vache entre 5 et 10% (réf. Sté française de pédiatrie, comité de nutrition). La teneur en protéine est faible dans le lait de femme mais très disponible : protéine soluble 70% (protéine du petit lait) caséine environ 30% contre respectivement 25 et 75% pour le lait de vache.

Le lait de femme est également plus riche en vitamine A, et E (0,23mg de E contre 0,06) en vitamine C (5 contre 1mg).

Le lait de femme contient sensiblement la même quantité de lipides (45 contre 38 à 40mg/l) le détail de la composition montre une prédominance marquée des acides gras polyinsaturés (55 contre 30%) ainsi qu’une présence importante d’acide linolénique (vit. F 11% contre 4% pour le lait de vache) et d’acide arachidonique.

Idem pour ce qui est des facteurs de défense et de la flore intestinale ils sont propres à chaque espèce. La flore intestinale d’un nourrisson élevé au sein est Gram positive et constituée en grande partie de bifidobactérium L+, elle est Gram négative et dépourvue de ces bacilles pour un enfant nourrit au biberon.

Le lait de vache ne contient aucun glucide complexe, de fait ce n’est pas un aliment complet. Le présenter comme tel dans les écoles est une tromperie sur la qualité du lait, on vante des mérites qu’il n’a jamais eu.

S’il est consommé entier l’apport lipidique est excessif et de très mauvaise qualité. La structure des globules gras est fortement modifiée. Leurs tailles passent de 3 à 5m habituellement à 1m . Les complexes phospho lipoprotéiques des membranes subissent d’importants remaniements. Si avec un lait non chauffé la plus grande part des globules ne franchissent pas la barrière intestinale, avec un diamètre de 1m il n’en est plus de même, ceci est aggravé par une carence en vitamine F qui rend la paroi des intestins plus perméable aux macro molécules et a fortiori au petites molécules même indésirables. Trop de matières grasses pas de fibres ni de vitamines A, C, E et F.

S’il est écrémé, la part de protide est trop importante et sans intérêt car la consommation de protide est suffisante par ailleurs (viandes, poissons, végétaux). L’argument des protéines tient d’autant moins qu’elles sont altérées par les transformations industrielles (idem vit E et F). Les protéines solubles sont sensibles à la chaleur, en particulier la lysine. Il y a peu d’altération lors de la pasteurisation, mais 60% pour le lait UHT et 100% pour le lait stérilisé. Le taux de croissance d’un veau élevé au lait UHT est 30% inférieur à celui d’un veau élevé au lait cru. Trop de protéines pas de fibres ni de vitamines A, C, E et F.

Le lait est aussi générateur d’allergies et d’intolérances, les médecins généralistes ne le savent pas (ils vous regardent avec un petit sourire en pensant : " mais bien sur... ") et les allergologues n’en sont pas franchement convaincus non plus, car le test cutané est le plus souvent négatif dans les cas d’intolérances aux protéines du lait de vache et/ou au lactose. Sans compter que le lait industriel (élevage intensif) est le plus souvent pollué par des résidus de pesticides (produits liposolubles), des mycotoxines (aflatoxines contenu dans l’aliment d’ensilage et les tourteaux d’arachides ou de soja mal conservés) et parfois des isotopes radioactifs.

La médecine étant arrivée à une sorte de palier, de pause dans sa progression des résultats (pas dans la recherche fondamentale qui continue de progresser), actuellement la seule façon d’améliorer la santé du plus grand nombre est d’agir sur l’alimentation. Dans le chapitre spécifique du LAIT, la consommation excessive de lipides saturés et de protides transformés associés le plus souvent à des sucres rapides (voir Sucres) est à revoir à la baisse aussitôt que possible et ce malgré les intérêts économiques colossaux.

L’allergie au lactose est très rare, par contre l’intolérance à des degrés divers est plus courante. Les produits lacertiformes comme les fromages et les yaourts sont très pauvres en lactose.

Cette intolérance est dans la majeur partie des cas due à l’absence d’une enzyme glycoprotéique : la lactase. Le lactose est hydrolysé par la lactase et donne une molécule de glucose et une molécule de galactose. Chez les mammifères l’activité de la lactase est maximum au début de la vie et va en décroissant jusqu’à l’âge adulte, sauf chez l’homme ou elle persiste différemment selon les races et les régions. Pour les adultes, son activité est nulle chez les Asiatiques, 30% chez les Africains, en France : 40% dans le Sud et 70% dans le Nord.

Le fait d’avoir toujours manger des produits laitiers n’entretient pas l’activité de la lactase. Elle est présente dans certains groupes ethniques ne consommant pas de lait : l’activité de la lactase semble génétique.

Le diagnostique d'intolérance est assez difficile, sauf le test d’hydrogène expiré. Le plus simple étant de supprimé le lait pendant quelques jours chez les enfants ou plus d’une semaine chez les adultes, les symptômes doivent céder rapidement à ce régime s’il est rigoureusement suivi.

Bien souvent les jeunes enfants " intolérants " adaptent leur consommation : ils ne veulent pas de lait, il est déraisonnable de la forcé à boire du lait. Les enfants ont des douleurs abdominales après absorption de lait, le bébé pleure après le biberon, ce qui ne veut pas dire qu’il a encore faim : consulter un spécialiste ou remplacer le lait par autre chose durant quelques jours, par exemple le lait de soja qui ne contient pas de lactose. L’intolérance au lactose peut être associée à une intolérance aux protéines de lait, dans ce cas cette allergie peut s’étendre aux protéines de soja.

Elle concerne entre 2 et 3% des enfants (et par extension de la population totale). Le risque est grandement majoré si l’un ou les parents sont eux même allergiques le problème étant que bien des adultes ignore leurs allergies ou intolérances.

Il s’agit d’une allergie aux protéines du lait de vache, en particulier la bêta lactoglobuline, mais aussi toutes les autres protéines du lait

Les manifestations allergiques concernent les sphères : O.R.L. (sinusite, rhume, otites...), digestive (dyspepsie, constipation, crampes...), pulmonaire (asthme, bronchite...), dermatologique (eczéma...), rhumatologique (rigidité articulaire, tendinite...), gynécologique (pertes blanches, dysménorrhées, kystes ovariens, fibromes, mastodynies...) et des troubles psychiques variés (troubles du sommeil, irritabilité, anxiété, tendance dépressive...).

Les manifestations les plus courantes étant dans l’ordre d’apparition : les pleurs du bébé après le biberon, eczéma, rhumes et otites à répétition, problèmes intestinaux (constipation). Chez l’adulte les manifestations les plus apparentes sont le plus souvent limitées au rhume et à la constipation. Le terrain se dégrade progressivement générant à la longue des pathologies plus lourdes.

Les allergies ayant une autre origine sont aggravées en particulier l’asthme, allergie aux pollens, l’urticaire etc.

Le nombre croissant d’enfants allergiques sans antécédent familiaux doit attirer notre attention sur une surconsommation de produits laitiers et sur les facteurs environnementaux.

Un seul remède la suppression totale de tous les produits laitiers, de tous les gâteaux à base de lait et ceux (très nombreux) qui contiennent des protéines de lait.

Lors de la suppression du lait, diminuer aussi la viande car la surabondance de protéine est inutile voir nuisible. S’il s’agit d’une intolérance au lactose il est possible de consommer des yaourts et du fromage en quantité modérée (comme toujours).

Si c’est une allergie ou, une intolérance aux protéines du lait, il faut supprimer les tous les produits laitiers, supprimer les sucres rapides surtout s’ils sont associés à de la farine blanche (biscuits, gâteaux sec, etc.) remplacer par des fruits de saison et des fruits secs, occasionnellement par des gâteaux maison confectionnés avec du lait de soja, d’avoine ou de riz, de la farine complète ou semi complète, du sucre intégral en petite quantité. Faire la chasse aux graisses saturées, les remplacées par des graisses insaturées ou poly-insaturées (voir la liste des Biocoop). Il est aisé de trouver d’excellentes pâtes à tartiner en remplacement du beurre et de très bonnes margarines pour la confection des gâteaux, il existe également du chocolat en tablette ou à tartiner sans lait (idem voir Biocoop).

Pour facilité les choses il est préférable que toute la famille suive le même régime alimentaire. Bien souvent un seul des deux parents est intolérant aux protéines du lait (souvent les deux dans le cas du lactose) les enfants le sont à des degrés divers. Pour ma part mon épouse est intolérante aux protéines du lait ainsi que le benjamin, l’aîné fait une intolérance légère, moi pas du tout. Les produits laitiers apparaissent rarement au menu et cela se limite à un peu de gruyère râpé sur une crêpe au blé noir uniquement pour les volontaires, pour le benjamin c’est toujours non.

LE CALCIUM

Faut-il nous adapter aux productions agricoles au détriment de notre santé ou, faut-il adapter les productions à nos besoins ?

Faut-il comme préconiser par les experts de tous poils 1 à 2 gr de calcium par jour ?

Quel est le métabolisme du calcium ?

Quels sont nos besoins en calcium ?

Je vais au cours de ces quelques lignes tenter de répondre à ces questions.

Le corps humain contient 1% de son poids en calcium, il se trouve à 99% dans les os et à 1% dans le liquide extracellulaire. Dans notre organisme le calcium se trouve sous trois formes :

- le calcium ionisé libre (environ 50%) qui est la forme biologiquement active.

- le calcium lié aux protéines (25 à 40%).

- le calcium lié aux acides organiques (5 à 10%).

Ces taux, quasi-constant, sont maintenus dans le sang. C’est pourquoi la régulation est complexe et maintient la calcémie entre 85 et 105 mg/litre.

En dehors de la constitution des os le calcium intervient dans d’autres domaines comme, la coagulation sanguine, l’excitabilité neuromusculaire, la transmission intracellulaire des messages hormonaux etc.

Nos besoins en calcium varient avec l’âge, de 0 à 10 ans environ 100 mg/jour, de 10 à 18 ans environ 250 mg/jour avec un maxi de 400mg/j vers 15/16ans.

L’absorption intestinale et la fixation du calcium dépendent d’un certain nombre de facteurs. Le plus important est la présence de Vit. D.

- Acidité intestinale.

- protéines en petite quantité.

- Rapport calcium/phosphore > 1.

- Présence de Vit. D.

- Présence de Vit C.

- Lactose

- l’alcool

- La caféine.

- L’excès de protéines.

- L’excès de matières grasses.

- Le manque de Vit. D.

- L’excès d’oxalate et phytate.

- Les huiles de foie de poissons (8500 UI pour 100gr).

- La chair de hareng et de saumon.

- Le jaune d’œuf (350 UI pour 100gr).

- L’emmenthal (100 UI pour 100gr).

- Le beurre (40 UI pour 100gr).

Cependant il est inutile de se gaver de calcium, 1000 à 2000 mg par jour, car l’absorption intestinale se fait en fonction du taux sanguin. En fonction de la richesse de l’aliment l’absorption passe de 20 à 60%. Avec un aliment pauvre en calcium, si le corps a besoin de calcium, le taux sera élevé. Inversement, si le corps n’a pas besoin de calcium même avec un aliment riche en calcium le taux d’absorption sera faible (pour mémoire : le taux d’excrétion urinaire est de l’ordre de 100 à 200 mg/jour). L'activité physique favorise l’absorption et la fixation du calcium : si vous utilisez votre corps, le cerveau va le renforcer et le maintenir en bon état de fonctionnement, d’où l’importance d’un minimum d’activités physique (marche, jardinage, danse, yoga, thaï shi, etc.)

En Europe nous consommons plus de d’un gramme de calcium par jour dont 70 à 90% du lait, en Argentine de 600 à 800 mg/j 50% du lait 50% des végétaux, au Chili en Inde de 350 à 500 mg/j dont 30 à 65 % du lait, au Japon, à Ceylan 350 mg/j essentiellement des végétaux (céréales). Question : Les Japonais ont-ils tous des plâtres ? Certes non. Un certain nombre d’études m’amène à penser qu’il faut entre 250 et 300 mg/jour, avec un pic de 400g lors de l’adolescence. Ce qui est trois à six fois moins que ce que l’on absorbe quotidiennement. Vous me direz que, puisque le corps ne prend que ce dont il a besoin où est le problème ? Il est dans le support du calcium et ce que vous absorbez avec tous les autres composants du lait (naturels ou non).

La décalcification est en rapport avec une carence en Vit. D et/ou une modification de la régulation hormonale : la calcitonine et la parathormone il faut rechercher aussi une carence des précurseurs.

Bibliographie : " Le lait une sacrée vacherie ? "

du Dr Nicolas LE BERRE

édition Equilibres aujourd’hui

Une des façons de nettoyer son corps, est le jeûne. Cette période de privations permet la détoxination (c'est à dire se débarrasser des toxines) et la désintoxication (c'est à dire se débarrasser des produits toxiques). Quatre ou cinq jours de nourritures fraîches et crues permettent déjà l'élimination de déchets.

Un jeûne d'essais ne doit pas dépasser une semaine, un jeûne curatif dure deux ou trois semaines. Il y a quelques restrictions : état dépressif, affaibli par une maladie ou une opération, surmenage, fatigue, nerveux, forte médication, tension faible ou trop élevée, il y a lieu demander conseil à un médecin (spécialiste du jeûne) avant d'entreprendre un jeûne. Cette technique permet d'améliorer le terrain.

De grands hommes de science modernes ou anciens l'ont dit et répété : "le microbe n'est rien, c'est le terrain qui est tout"(Claude Bernard) ou encore "que la nourriture soit ton médicament, que ton médicament soit ta nourriture" (Hippocrate). La sagesse populaire dit qu'il faut faire un nettoyage du sang au printemps, que l'on mange une part pour soi et une part pour le médecin, etc. que faut-il retenir de tout cela ? Manger moins, manger mieux toute l'année, avec un effort particulièrement appuyé une fois par an pendant le Carême par exemple (ou en vacances l'été).

En matière d'alimentation comme en toutes choses il faut garder la juste mesure, l'équilibre. La règle des templiers (au XIIème) donne des indications précises sur le nombre de repas carné qu'ils prenaient. Je cite : "article X Du repas de viande. Il vous doit suffire de manger de la viande trois fois la semaine, à moins que Noël, Pâques, ou une fête de la Sainte Vierge, et celle de tous les saints n'arrivent. Un trop grand usage de viande ne fait que remplir le corps d'une corruption onéreuse…" fin de citation. Actuellement il est d'usage d'en manger deux fois par jour soit quatorze fois par semaine.

Comme je l'ai dit précédemment la période la plus propice au jeûne est la période de carême. C'est traditionnellement la période propice, la raison cachée est la purification du corps. Le jeûne est une activité sacrée inscrite dans toutes les grandes religions, et dans la religion catholique en particulier.

Le jeûne n'est pas un but, c'est un moyen d'action sur le corps physique. Les répercutions sur nos parties subtiles sont sensibles même lors un jeûne court. Le corps physique a une grande influence sur le corps psychique et vice versa. La lourdeur du corps, non le poids mais l'encrassement, tire l'esprit vers le bas. En période de jeûne l'esprit est plus clair, plus léger, on atteint plus facilement la sérénité.

Ici même nombre d'entre vous sont dubitatifs quant aux effets positifs d'une diète ou d'un jeûne. Aux premiers siècles de l'Eglise, durant le carême, il était prescrit un seul repas par jour pris le soir sans viande ni laitage. Les légumes, les fruits secs et coques, le poisson et le pain complet étaient les seuls aliments autorisés, comme chez les Hunzas. Ces prescriptions simples et de bon sens sont à remettre à l'honneur. Les produits indésirables pénètrent dans notre corps avec les aliments. Ils sont ensuite répartis dans tout l'organisme par les systèmes digestif et circulatoires (sang et lymphe), ce sont les déchets dit "circulants" dont tout (ou une partie seulement) sera éliminée. Lorsque les organes d'élimination ou émonctoires sont surchargés, ils n'assurent plus l'élimination totale des déchets et toxines, il y a stockage, ce sont les déchets dit "imprégnés" ou "incrustés". Le terrain s'encrasse. Les microbes ne prolifèrent que quand le terrain le permet, c'est à dire lorsqu'il est surchargé.

Je parle de terrain mais qu'est-ce que le terrain ? Entre les cellules d'un tissu, le contact n'est jamais total. Il existe des espaces intercellulaires, dans lesquels les cellules puisent leurs nutriments et déversent leurs déchets. Ce liquide, ce sérum intercellulaire constitue le terrain, s'il est de mauvaise qualité la cellule en est affectée, s'il est complètement encrassé, toxique, de graves disfonctionnements se produisent. Le corps cherche à épurer son terrain à se débarrasser des déchets par tous les moyens, la maladie en est un. La plupart des gens sont en état de non-maladie et non en bonne santé.

Chaque fois que vous serez malade posez-vous la question : mon terrain est-il sain ? En dehors d'une période annuelle de jeûne, il paraît évident qu'un régime bien choisi est nécessaire pour conserver une bonne santé. Car la souffrance physique, la maladie, la simple mauvaise santé chronique, constituent des conditions de vie inacceptables. L'idéal est la quiétude physique.